Monday, October 26, 2015

Pletzalaj: Un recuerdo de Infancia

La bobe vivía en Buenos Aires, Argentina, en la calle Tucumán entre Ecuador y Jean Jaures. En las vacaciones de invierno mis papas me llevaban a la casa de la bobe, una casa chorizo con muchas habitaciones que daban a un patio largo y central. En el frente de la casa mi tío Carlos, el médico, tenía su consultorio.

Los sábados, usualmente, mi tía Fanny, mi tía soltera, iba a la panadería de la vuelta y compraba pletzalaj, y yo los comía sentadita en uno de los sillones del patio, sin hablar, totalmente concentrada en ese manjar. Eran ENORMES, o yo era chiquita, puede ser también, y tenían mucha cebolla, y aceite, y semillas de amapola y lo que más recuerdo, lo que más me gustaba, granos de sal gruesa por encima. Yo agarraba los granos, uno por uno, y me los comía, con una pasión por la sal que todavía sigo teniendo.

No eran de manteca, eran de aceite, y eran exquisitos, maravillosos, mágicos, como puede ser un pletzalaj a los siete años, una experiencia gastronómica judía inolvidable.

Aquí va mi receta de Pletzalaj, mi rendición personal de aquella receta de la infancia, granos de sal gruesa por encima. Cuanto más grandes los granos, mejor.


Ingredientes:

• 1 cebolla grande, picada grande o cortada en medias rodajas. Mucha cebolla
• ½ taza de aceite
• 2 tazas de agua
• 1 ½ cucharadita de sal kosher
• ¾ kg de harina
• 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear (se acuerdan del Polvo de Hornear Royal?)
• 1 huevo batido (chequear el huevo para descartar los que tienen manchas de sangre adentro)
• semillas de amapola para espolvorear
• Sal Gruesa Kosher


Preparación:


1. Picar la cebolla, agregar un poco de sal y un chorrito de aceite y dejarla reposar por media hora.
2. Mezclar el aceite restante con el agua y la sal.
3. Mientras se revuelve, agregar la harina en forma de lluvia hasta obtener una masa tierna. Se puede hacer a mano o en una procesadora que tenga gancho para amasar.
4. Dejar reposar la masa al menos una hora.
5. Dividir la masa en bollitos y colocarlos sobre la mesa enharinada, dándoles forma redondeada.
6. Pintar con el huevo batido y luego cubrir cada uno con un poco de cebolla. Apretar la cebolla un poco sobre la superficie para que se pegue. Espolvorear con semillas de amapola y sal gruesa
7. Colocar en una asadera aceitada y cocinar en el horno a 450 F o 230 C por 15 minutos o hasta que se doren. Depende del horno.
8. Sacar y poner a enfriar en una rejilla de galletitas. Se pueden comer en el momento (con patrón y pepinos por supuesto) o se pueden congelar, sin ningún problema.

Gracias por compartir con migo este recuerdo de infancia.



Friday, October 23, 2015

My Challah Recipe

Challah is the cornerstone of Jewish cooking. Making Challah it is not only meaningful but also highly rewarding. It connects us with our heritage and our childhood memories. This is my rendition of Challah, one that I have made for family and friends for years.

In this video I explain my recipe for making Challah. I hope you like it and make your own next Friday.


Shabbat Shalom!




Master Challa Recipe from Jamie Geller's Blog Joy of Kosher

Not only Jamie is an amazing cook but also she is funny and engaging, and very, very cool. At least this is my opinion. She made Aliah some years ago so now she is living her dream and cooking for Israelies.

In this video she will show how to cook the most awesome Challah and tell us even what to do with the leftovers (if any). Ladies and Gentlemen, Challah by Jamie Geller: